Saya bukan termasuk penggemar berat bika ambon. Tapi ada 1
merk bika ambon yang bikin saya susah berhenti makan ketika sudah mulai
mencicipinya. Bika ambon yang saya maksud ini banyak dijual di beberapa mall di
Jakarta dan memang rasanya super enak (buat saya). Bahkan saya sanggup
menghabiskan bika ambon berdiameter 18 cm seorang diri sambil baca buku atau
sambil nonton tv. Nah daripada saya terus-terusan beli bika ambon di mall,
mendingan saya coba bikin sendiri kan dirumah.
Bika ambon ini secara tampilan mirip dengan kue sarang semut atau caramel cake yang juga pernah saya buat sebelumnya, yaitu memiliki
rongga-rongga cantik seperti sarang semut dengan tekstur yang kenyal. Bedanya bika
ambon memiliki tekstur yang lebih empuk, kenyal, manis & gurih, legit serta
berminyak dan tentu saja nggak bikin eneg (makanya bisa habis banyak hehe).
Untuk membuat bika ambon ini sebenarnya tidak terlalu rumit,
hanya saja setiap tahapan yang dilakukan harus tepat agar kue yang dihasilkan
tidak bantat dan rongganya bisa terbentuk sempurna. Dan di percobaan pertama
membuat kue basah ini saya harus membuang biang kue yang sudah saya siapkan. Hal
ini karena saya mendiamkan biang terlalu lama, hingga si biang yang awalnya
sudah mengembang jadi menyusut lagi dan sedikit mengeras.
3 tahapan utama yang harus dilakukan saat membuat kue bika
ambon ini adalah membuat adonan santan, meracik adonan biang & mengocok
telur serta gula hingga gula larut dengan telur. Ingat ya mengocok telur dan
gula nya secukupnya saja, tidak perlu sampai adonan telur mengembang seperti
jika kita membuat cake ya.
![]() |
Bika Ambon Home Made |
Nah untuk resep bika ambon kali ini saya menggunakan resep yang
telah di share diinstagram @xanderskitchen.
Resep Bika Ambon
Bahan-bahan:
- 10 butir kuning telur
- 2 butir telur utuh
- 400 ml santan kental matang
- 300 gr sagu cap tani
- 300 gr gula pasir
Bahan biang:
- 1 sdm tepung terigu
- 6 sdm air
- 1 bungkus fermipan
- 1 sdt gula pasir
Cara membuat santan kental:
- Ambil 1000 ml santan (2 butir kelapa ukuran besar)
- 3 lbr daun pandan (saya skip)
- 10 lbr daun jeruk
- 1 batang sereh
- 2 ruas kunyit potong-potong
- ½ sdt garam
- Masak semua bahan dengan api sedang hingga air santan menyusut menjadi 400 ml (aduk santan sekali-kali)
Langkah-langkah membuat bika ambon:
- Buat adonan santan, sisihkan
- Buat adonan biang, sisihkan hingga mengembang
- Kocok gula & telur hingga larut dengan kecepatan rendah (cukup sampai gula larut)
- Tambahkan santan dan sagu bergantian hingga habis, aduk rata
- Tambahkan adonan biang yang telah mengembang, aduk rata
- Saring adonan (adonan berbentuk cair)
- Pukul adonan dengan centong kayu selama 15 menit
- Diamkan adonan selama 3 jam
- Panaskan oven & cetakan selama 15 menit dengan suhu 160°C
- Oles cetakan dengan minyak
- Tuang adonan kedalam cetakan & panggang dengan tutup oven sedikit terbuka selama 20 menit, kemudian tutup rapat oven dan panggang hingga matang
![]() |
Adonan Santan |
Pada resep ini saya sengaja membuat adonan santan terlebih
dahulu, karena waktu yang saya butuhkan untuk menyusutkan volume santan lebih
lama dibandingkan mengocok telur dan mencampur adonan biang. Jadi supaya
bahan-bahan yang lain tidak antri terlalu lama untuk dicampur jadi saya sedikit
mengubah tahapan pembuatan dari resep aslinya. Selain itu juga supaya santan
yang akan dicampur dengan adonan telur suhunya tidak terlalu panas, karena saya
khawatir telurnya akan berubah bentuk. Hehe maklum telur yang digunakan lumayan
banyak, jadi sayang kan kalau saya gagal mencampur adonan nya.
Setelah semua adonan tercampur dengan rata dan disaring,
adonan kemudian harus dipukul dengan centong kayu atau tangan. Tujuan nya
adalah agar serat rongga dapat terbentuk dengan cantik. Dipukul disini
maksudnya adalah memukulkan centong ke permukaan adonan. Benar-benar dipukul ya
hehe. Selain dipukul-pukul saya juga mengaduk adonan dengan cara menyendok
adonan, mengangkat sendok keatas wadah adonan dan menuangkannya kembali ke
wadah. Kurang lebih seperti penjual teh tarik yang menarik tehnya dari 1 wadah
ke wadah yang lain gitu lah ya J.
Tapi nggak perlu tinggi-tinggi angkat sendoknya, khawatir adonan tumpah kemana –
mana.
Jika semua adonan sudah tercampur rata, maka 3 jam kemudian
adonan siap untuk dipanggang dengan oven. Pengaturan panas masing-masing oven
tentu berbeda-beda tergantung dari kapasitasnya.
![]() |
Adonan Bika Ambon Saat Dipanggang |
Awalnya saya menggunakan suhu 160°C untuk memanaskan oven selama 15 menit dan menambahkan nya
menjadi 200°C saat adonan
sudah mulai masuk. Tapi kemudian adonan terlihat mengembang hingga hampir melebihi
tinggi cetakan, sehingga saya memutuskan untuk menurunkan suhunya menjadi 160°C lagi supaya adonan tidak tumpah.
Dan setelah matang, inilah hasil bika ambon buatan saya. Yeaaaaay
not bad lah ya untuk percobaan pertama. Meskipun bentuknya belum cantik, tapi
rasanya enaaaaak.
![]() |
Bika Ambon Buatan Saya |
![]() |
Serat Bika Ambonnya Berhasil Terbentuk |
Cheers,
Noriko Reza
Ini kesukaankuuu, simpan dulu resepnyaaaa. Makasih mbaaa ^_^
BalasHapusyuk mbak cobain bikin juga
HapusEnak banget nih pastinya. Mba, warna kuningnya berarti dihasilkan dari kunyit ya mba? Bukan dari pewarna kuning yang biasanya dijual itu ?
BalasHapusiya mbak warna kuningnya cuma dari kunyit dan kuning telur aja ini kue nya..
HapusAku suka bika ambon, tapi blom pernah bikin sendiri, ngebayanginnya kok ribet *emak2 pemalas hihi
BalasHapushehe iya sih memang sedikit ribet dibandingkan beli langsung jadi..tapi kalo pas berhasil bikin gini jadi puas juga sih hihi..
HapusDulu, setiap kali tetangga mudik ke Medan, kalo pulang dikasihnya bika ambon ini. Sekarang udah gak pernah krn beliau udah meninggal :(
BalasHapusKayaknya mudah ya, jadi pingin coba bikin nih aku hahaha
omnduut.com
Wkwkwk awas ya kalo ga bikin
HapusHayuk bikin lah..gampang kok..gampang ngabisin nya maksudnya
HapusBika Ambon kesukaankuuu π
BalasHapusPandai buat kue, salut. Jadi bisa makan sepuasnya kalau bikin sendiri ya.
Kalo pas enak bisa makan sepuasnya mbak..tp kalo pas gagal ya sudahlah ya hehe
HapusItu kue favorit aku pas bapakku bawain bika ambon dari medan. Aku belum pernah bikin sih ernak apa sih antara bikin sendiri dan beli kue jadi.
BalasHapusnurazizahkim.blogspot.com
Enak bikin sendiri sih lebih puas *muji muji sendiri..
Hapustapi kalo pas gagal bikin ya enak beli jadinya hehe..
Kesukaanku niiih... Simpen dulu ah resepnya, buat bikin kapan-kapan kalo udah punya oven. Hehehe...
BalasHapussiap mbak
HapusTelaten ya mbak bikin sendiri, aku biasanya beli hahahha. Di surabaya tu ada toko yg jual bika ambon enak :D
BalasHapusiya mbak di Surabaya ada yang enak, biasanya kalo pulang mesti beli
HapusWaaah enyaaaaak, hasilnya bagus mbaa kaya yg dijual di toko ole2
BalasHapusmakasih mbak :)
HapusBelum pernah nyoba Bika Ambon mbaaa...
BalasHapusMakasih resepnya yaaa...
Step stepnya jelas dan detil banget. Salam kenal mbaa
salam kenal juga mbak..hayuk bikin juga mbak bika ambon nya
HapusKenapa engkau sungguh rajin sekali di otak-atik dapur kak... ππππ
BalasHapushihi iya biar nggak jajan diluar mulu..
HapusAduh saya jadi ngiler. Btw, low gluten juga ya?! Patut dicoba nih. Thanks for sharing ya Mbak. Salam kenal :)
BalasHapusNisa
http://www.anissarizki.com/
suka kue ini karena pernah tinggal di Medan yang terkenal bika ambonnya. Tapi belom pernah bikin sendiri. Trims resepnya Mbak...dan salam kenal yaaa:)
BalasHapusAku termasuk ga terlalu doyan jg kue buka ambon ini mba :p, padahal, papaku pengusaha bakery di medan, dan kue bika ambon mah ada kita jual juga :p.. Ntahlah, rasanya sih oke, tp sebenernya, aku geli ama bentuknya yg berlubang2 itu :p. Jd mau digigit lgs gimana duluan hahahaha..
BalasHapusAq sukaaaa aku sukaaa bika amboon
BalasHapusPernah bikin tp kempes hikd
Nih emang mantab resepnya secara saya emang maniak ama Bika Ambon.Next nyoba resep bikinan mbak Noriko Reza cantik iniπ
BalasHapus